行政總廚（頭鍋）

1．組織和指揮廚房工作，監(jiān)督食品制作，按規(guī)定的成本生產優(yōu)質產品。 2．根據公司的經營目標和方針及下達的生產任務，負責廚部開發(fā)及發(fā)展計劃的制定，設計各類菜單，并督導菜單更新。 3．協(xié)調廚房工作，協(xié)調廚房與其他相關部門之間的關系，根據廚師的業(yè)務能力和技術特長，決定人員安排和調動工作。 4．根據各工種、崗位的生產特點和公司營業(yè)狀況，編制工作時間表，檢查下屬對員工的考勤、考核工作，負責對下屬的工作表現進行評估。 5．根據公司總體工作安排，計劃并組織實施廚房員工的考核、評估工作，對下屬及員工的發(fā)展作出規(guī)劃。 6．督導廚房管理人員對設備、用具進行科學管理，審定廚房設備用具的更換添置計劃。 7．審定廚房各部門工作計劃、培訓計劃、規(guī)章制度、工作程序和生產作業(yè)標準。 8．負責菜點出品質量和檢查、控制。 9．定期分析、總結生產經營情況，改進生產工藝，準確控制成本，使廚房的生產質量和效益不斷提高。 10．負責對公司貴重原料的申購、市場核價、驗收、領料、使用等情況進行檢查控制。 11．主動征求賓客以及公司對廚房產品質量和供應方面的意見，督導實施改進措施，負責處理客人對菜點質量方面的投訴。 12．督導廚房各崗位保持整齊清潔，確保廚房食品、生產及個人衛(wèi)生，防止食物中毒事故的發(fā)生。 13．檢查廚房安全生產情況，及時消除各種隱患，保證設備設施及員工的操作安全。 14．審核、簽署有關廚房工作方面的報告。 15 . 臨時交辦的其他事項。