- 炒鍋
- 燒烤
- 烤肉
- 大鍋菜
- 半成品加工
- 3-5年
職位描述
1、辨別菜品原料的特性、產(chǎn)地等，選用、擇取不同菜肴品種、風味的可食用原料
2、對選取的菜品加工，如取骨，漲發(fā)干貨等
3、根據(jù)菜品要求及原料特性，運用切、片、斬、剁等刀法切配原料
4、運用焯水、過油、汽蒸、醬制等技法，進行原料初步熟處理
5、調(diào)制芡、漿、糊，進行菜品原料掛糊上漿
6、搭配菜品的主料和輔料
7、根據(jù)成菜風味特色和原料特性，選擇調(diào)味品和調(diào)味方法，控制用量、投放的時間、順序，調(diào)和菜肴滋味和香氣
8、運用烹調(diào)技法，將切配后的原料烹制成熱菜
9、運用拼擺手法和調(diào)拌方法等，將熟料或可食生料制作成造型不同的冷菜
10、運用食品雕刻、糖藝、面塑等盤飾方法，選擇器皿，整形裝盤
11、核算菜肴成本、計算菜肴售價、創(chuàng)新菜品、管理廚房、主理宴會等
上班地點
工作地址：
桂林市七星區(qū)七星路26號桂林國際商貿(mào)城1號樓6-8層 查看上班路線
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中廚炒鍋4200-4500元桂林-秀峰區(qū) 20-45歲桂林賓館有限公司酒店/旅游1.負責宴會和零點菜系的烹調(diào)工作：接受上級領導的監(jiān)督，嚴格按照菜式的規(guī)定，烹制各種菜肴，保證菜品的質(zhì)量。 2.掌握各種菜系的特點掌握各種烹飪技能，懂得各種調(diào)料的應用，保證菜肴出品色香味俱全。 3.嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，保證出品的衛(wèi)生質(zhì)量。 4.嚴格把關原料驗收、儲存、加工、出品制作環(huán)節(jié)，控制菜品的品質(zhì)穩(wěn)定性； 5.按照廚房服務標準、操作規(guī)程開展工作，確保廚房工作的正常運作； 6.收集客戶對食品質(zhì)量的意見，不斷研制、創(chuàng)制新菜式，推出時令菜式； 7.合理使用材料、能源，控制成本，杜絕浪費； 8.注意人員衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生、食品衛(wèi)生，保證后廚整體環(huán)境的清潔。 任職要求： 1.兩年以上酒店大、中型酒店的工作經(jīng)驗或社會餐飲中廚灶爐廚師經(jīng)驗。 2.熟知廚房安全、衛(wèi)生等規(guī)章制度和餐飲業(yè)衛(wèi)生法規(guī)，熟悉掌握炒鍋的炒作技術和各種中廚的各種烹飪技藝。 3.職高以上學歷 4.有強烈的責任感和良好的職業(yè)道德，用于創(chuàng)新，個性開朗，熱愛本職工作。 工作時間：上班時間：10：00-14：00，16：00-20：00，7小時工作制，月休5天。2025-11-23
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許可項目：食品生產(chǎn);食品銷售。（依法須經(jīng)批準的項目，經(jīng)相關部門批準后方可開展經(jīng)營活動，具體經(jīng)營項目以相關部門批準文件或許可證件為準）一般項目：食品進出口;技術服務、技術開發(fā)、技術咨詢、技術交流、技術轉(zhuǎn)讓、技術推廣;互聯(lián)網(wǎng)銷售（除銷售需要許可的商品）。（除依法須經(jīng)批準的項目外，憑營業(yè)執(zhí)照依法自主開展經(jīng)營活動） -
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- 桂林曦境投資有限公司
- 所在行業(yè) 餐飲/管理咨詢/投資
- 成立時間 3年（2022年10月14日）
- 企業(yè)性質(zhì) 有限責任
- 公司規(guī)模 30-50人
